Entenda que o escurecimento da casca se dá pela atuação de enzimas, mais precisamente da polifenoloxidase. Enzima que reage dando origem a compostos marrons que caracterizam frutas apodrecidas. Muitas das vezes a cor da casca não interfere na qualidade da banana, por fora preta, mas por dentro apta para o consumo.
Não guarde bananas na geladeira.
Você sabia que... separando as bananas da penca há uma diminuição na ação das enzimas?
`Para tanto utilize uma tesoura e separe as bananas da penca.
Experimente! Você se surpreenderá com o resultado.